Akdeniz Emülsiyonlu Yabani Ton Balığı ve Cannellini Salatası
<p>Bilişsel fonksiyonları (nörogenez) destekleyen yüksek Omega-3 (DHA/EPA) profiline ve bağırsak dostu dirençli nişastaya sahip, pişirme gerektirmeyen profesyonel bir Akdeniz diyet öğünü. Asit-yağ emülsiyonu ve hücresel maserasyon teknikleriyle konserve ürünleri gastronomik bir seviyeye taşır.</p>
Besin Değerleri
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 395 kcal |
| Protein | 32g |
| Karbonhidrat | 34g |
| Yağ | 14g |
Malzemeler
- 160 gram Yabani yakalım (Wild-caught) ton balığı (cıva oranı düşük tür (Skipjack/Light), kaynak suyunda, iyice süzülmüş)
- 1 su bardağı Cannellini fasulyesi (Beyaz böbrek fasulyesi) (sodyum ve oligosakkaritleri uzaklaştırmak için soğuk suda 3 kez durulanmış)
- 0.5 adet Kırmızı soğan (brunoise (çok ince küp) doğranmış)
- 1.5 yemek kaşığı Erken hasat sızma zeytinyağı (yüksek polifenol (antioksidan) içerikli)
- 2 yemek kaşığı Taze sıkılmış limon suyu (soğanı masere etmek ve emülsiyon için)
- 3 yemek kaşığı İtalyan yassı yapraklı maydanoz (sadece yaprak kısımları, ince kıyım (chiffonade))
- 1 tutam Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Geniş bir cam veya çelik kaseye (asitle reaksiyona girmemesi için alüminyum kullanmayın) ince doğranmış kırmızı soğanları, deniz tuzunu ve taze limon suyunu ekleyin. Soğanların sert kükürt bileşiklerini parçalamak ve onları tatlılaştırmak (deflaming/maceration) için 5 dakika bekletin.
- Maserasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kasedeki limonlu soğan bazının üzerine sızma zeytinyağını ince bir iplik gibi akıtarak (drizzling) bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırın. Bu işlem stabil ve parlak bir asit-yağ emülsiyonu (vinaigrette) oluşturur.
- Süzülüp durulanmış cannellini fasulyelerini emülsiyona ekleyin. Fasulyelerin dış zarlarını patlatmamak ve dirençli nişasta yapılarını ezmemek için silikon bir spatula ile alttan üste doğru nazikçe katlayarak (folding) sosla kaplanmalarını sağlayın.
- Suyu iyice süzülmüş ton balığını kaseye ilave edin. Balığı püre haline getirmemek (mushing) için iri parçalar (chunks) halinde bırakmaya özen gösterin.
- İnce kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip son bir kez hafifçe harmanlayarak hücresel oksidasyonu beklemeden taze olarak servis yapın.