Astaksantin Optimizasyonlu Izgara Karides ve Sebze Şiş
<p>Hücresel yaşlanmayı (oksidatif stres) geciktiren güçlü astaksantin pigmenti ve saf deniz proteini ile formüle edilmiş ultra düşük kalorili performans öğünü. Karidesin narin miyozin proteinlerini asit denatürasyonundan koruyan profesyonel marinaj teknikleri ve döküm ızgaranın termal mühürlemesiyle (grill marks) hazırlanmıştır.</p>
Besin Değerleri
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 255 kcal |
| Protein | 34g |
| Karbonhidrat | 11g |
| Yağ | 9g |
Malzemeler
- 350 gram Jumbo karides (16/20 boy) (kabukları soyulmuş, sırtındaki sindirim kanalı (vein) hassasça temizlenmiş)
- 1 adet Sakız kabağı (kalın madalyonlar halinde kesilmiş)
- 12 adet Çeri domates (sert ve taze olanlar seçilmiş)
- 1.5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı (marinaj bazı için)
- 1 adet Organik limon (kabuğu mikro rende ile alınmış (zest), suyu son aşama için bekletilmiş)
- 2 diş Taze sarımsak (bıçak sırtıyla ezilerek püre yapılmış)
- 1 tatlı kaşığı Tütsülenmiş İspanyol paprikası (ızgara aromasına derinlik katmak için)
Yapılışı
- Karidesleri kağıt havlu arasında nazikçe sıkarak üzerlerindeki tüm nemi alın. Islak karides ızgarada mühürlenmez, buharla haşlanır. Geniş bir kasede zeytinyağı, limon kabuğu rendesi (zest), püre sarımsak, paprika, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Kurulanmış karidesleri bu yağlı bazın içine alın ve 10 dakika oda sıcaklığında marine edin. Dikkat: Karışıma asla limon suyu eklemeyin! Asit, miyozin proteinlerini kimyasal olarak pişirmeye başlayarak ('ceviche' etkisi) ızgara aşamasında karidesleri lastikleştirir.
- Karides, kabak madalyonları ve çeri domatesleri sırasıyla çöp şişlere dizin. Malzemeleri birbirine çok sıkıştırmayın; aralarında milimetrik boşluklar bırakmak, ızgaranın termal ısısının şişin her yanına eşit hava akımıyla ulaşmasını (convection) sağlar.
- Döküm ızgara tavasını (grill pan) yüksek ateşte duman tütmeye başlayana kadar ısıtın. Şişleri ızgaraya çapraz açıyla (45 derece) yatırın. Profesyonel ızgara izleri (grill marks) oluşturmak için 2.5 - 3 dakika boyunca şişleri asla hareket ettirmeyin.
- Astaksantin pigmenti ısı ile aktive olup karideslerin rengini mat griden parlak mercan pembesine döndürdüğünde şişleri çevirin. Diğer yüzünü de 2.5 dakika mühürleyin. Karidesler 'C' şeklini aldığında mükemmel pişmiş demektir; 'O' şeklini alırlarsa fazla pişmiş (overcooked) olurlar.
- Şişleri ateşten alın ve hemen geniş bir servis tabağına yerleştirin. Hücresel demir emilimini artırmak ve deniz ürününün zenginliğini keskinleştirmek için beklettiğiniz taze limon suyunu şimdi, sıcak şişlerin üzerine sıkarak servis yapın.