Osmoz Teknikli Zoodle ve Fırınlanmış Yalın Hindi Köftesi
<p>Glisemik indeksi düşük, kas protein sentezini (MPS) maksimize eden yalın bir düşük karbonhidrat (low-carb) öğünü. Zoodle (kabak spagetti) yapımındaki hücresel osmoz teknikleri ve hindi etinin nemini koruyan profesyonel mutfak yöntemleriyle, sulanmayan ve dokusunu koruyan bir İtalyan klasiği uyarlaması.</p>
Besin Değerleri
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 360 kcal |
| Protein | 36g |
| Karbonhidrat | 12g |
| Yağ | 17g |
Malzemeler
- 300 gram Yalın hindi kıyma (%93 yağsız (ideal nem dengesi için göğüs ve but karışımı))
- 2 adet Sakız kabağı (orta boy, spiral doğrayıcı (spiralizer) ile spagetti formuna getirilmiş)
- 1 su bardağı San Marzano domates sosu (Marinara) (ilave şekersiz, yüksek likopen içerikli)
- 2 yemek kaşığı Parmigiano-Reggiano (taze rendelenmiş, umami bağlayıcı olarak)
- 2 yemek kaşığı Badem unu (glutensiz bağlayıcı (binder) olarak)
- 1 adet Yumurta (çırpılmış)
- 1 yemek kaşığı Taze fesleğen ve kekik (ince kıyılmış (chiffonade))
- 1 tatlı kaşığı Koşer tuzu (kabakların osmoz işlemi için)
Yapılışı
- Kabakları spiral doğrayıcıdan geçirin (zoodle). Spagettileri geniş bir süzgece alın, üzerlerine koşer tuzu serpin ve nazikçe harmanlayın. Osmoz (hücre içindeki suyun dışarı çıkması) işlemi için 15 dakika bekletin.
- Hindi kıyma, badem unu, çırpılmış yumurta, taze otlar, Parmigiano-Reggiano, karabiber ve çok az tuzu geniş bir kasede birleştirin. Etin içindeki miyozin proteinlerinin çapraz bağ oluşturup köfteyi sertleştirmemesi için (overmixing) malzemeleri parmak uçlarınızla sadece birbirine tutunana kadar hafifçe katlayarak yoğurun.
- Karışımdan golf topu büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden 200°C'ye (400°F) ısıtılmış fırında dışları hafifçe karamelize olana dek 15-18 dakika pişirin.
- Köfteler pişerken, tuzla bekleyen kabak spagettileri (zoodle) avuç içinizde nazikçe sıkarak fazla sularını atın ve temiz bir kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın.
- Geniş bir tavada şekersiz marinara sosunu orta ateşte tıkırdatın. Fırından çıkan sıcak hindi köftelerini sosa ekleyip aromaların bütünleşmesi için 2-3 dakika sosta çevirin.
- Zoodle'ları sosa katmayın! Kurulanmış zoodle'ları ayrı bir yapışmaz tavada çok yüksek ateşte, sadece 1-2 dakika (flash-sauté) soteleyin. Tabağın tabanına zoodle'ları yerleştirip, üzerine soslu hindi köftelerini ve ekstra taze fesleğen ekleyerek servis yapın.