Kazein ve Albümin Destekli Doğal Protein Pankek
<p>Whey (peynir altı suyu) proteini tozu kullanılmadan, tamamen doğal kazein ve albümin proteinleri ile formüle edilmiş fonksiyonel kahvaltı. Blender aerasyon tekniği ile pürüzsüzleştirilmiş peynir kesikleri ve beta-glukan lifli yulaf unu sayesinde, lastik gibi olmayan (non-rubbery), kabarık ve ipeksi bir doku sunar.</p>
Besin Değerleri
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 345 kcal |
| Protein | 30g |
| Karbonhidrat | 28g |
| Yağ | 12g |
Malzemeler
- 1 su bardağı Tuzsuz lor peyniri (veya süzme peynir) (yüksek kazeinli, pütürlü yapısını kırmak için blenderdan geçirilecek)
- 2 adet Organik yumurta (tam spektrumlu amino asit (albümin) ve doğal emülgatör kaynağı)
- 0.5 su bardağı Yulaf unu (düşük glisemik indeksli beta-glukan lifi (yulaf ezmesini çekerek elde edebilirsiniz))
- 1 tatlı kaşığı Kabartma tozu (hamur kimyasında hücresel aerasyon (kabarma) sağlamak için)
- 1 tatlı kaşığı Saf vanilya özütü (aromatik derinlik için)
- 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı (MCT (orta zincirli trigliserit) yağı, tavayı yağlamak için)
Yapılışı
- Yumurta, lor peyniri ve vanilya özütünü yüksek devirli bir blender'a alın. Peynirin tüm pütürlü (curd) yapısı kırılıp tamamen pürüzsüz, ipeksi ve havalanmış (aerated) bir likit elde edene kadar 30-45 saniye boyunca emülsifiye edin.
- Pürüzsüz sıvı karışımı bir kaseye aktarın. Üzerine yulaf unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Bir spatula yardımıyla dıştan içe doğru katlayarak (folding) karıştırın. Aşırı karıştırmak yulaftaki nişastanın sakızlaşmasına neden olur; sadece kuru malzeme kaybolana kadar karıştırın.
- Hamurun hidrasyonu için 5 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında yulaf unu sıvıyı sünger gibi çekecek ve hamur ideal, koyu bir dökme kıvamına (batter consistency) ulaşacaktır.
- Geniş bir yapışmaz veya döküm tavayı orta-düşük ateşte ısıtın. Yüzeyi hindistan cevizi yağı ile çok ince bir film tabakası oluşturacak şekilde yağlayın.
- Hamurdan çeyrek su bardağı ölçüsünde porsiyonları tavaya dökün. Kenarları matlaşıp, yüzeyinde oluşan baloncuklar patlayıp açık kalmaya başladığında (yaklaşık 2-3 dakika) mükemmel Maillard reaksiyonu (karamelizasyon) gerçekleşmiş demektir. Spatulayla tek ve kararlı bir hareketle ters çevirin.
- Diğer yüzünü de 1-2 dakika pişirin. Taze orman meyveleri (antioksidan) ve 1 tatlı kaşığı şekersiz badem ezmesi (sağlıklı yağ) ile sıcak servis yapın.