Narenciye ve Ot Kabuklu Fırın Somon ve Mühürlenmiş Kuşkonmaz
<p>Hücresel onarımı ve antienflamatuar süreçleri destekleyen, yüksek Omega-3 (EPA/DHA) profiline sahip fonksiyonel bir düşük karbonhidrat (low-carb) öğünü. İçi sulu kalacak şekilde fırınlanmış taze somon ve dokusunu koruyarak karamelize edilmiş körpe kuşkonmazın sinerjisi.</p>
Besin Değerleri
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 485 kcal |
| Protein | 42g |
| Karbonhidrat | 9g |
| Yağ | 30g |
Malzemeler
- 2 adet Somon fileto (yaklaşık 200g her biri, derili ve kılçıkları cımbızla alınmış (pin-bone removed))
- 300 gram Körpe kuşkonmaz (odunsu alt kısımları doğal kırılma noktasından koparılmış)
- 1.5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı (kuşkonmazları kaplamak için)
- 1 adet Organik limon (kabuğu ince rendelenmiş (zest), suyu ayrılmış)
- 1 yemek kaşığı Taze dereotu ve kekik (ince kıyılmış)
- 2 diş Sarımsak (püre haline getirilmiş)
- 1 tatlı kaşığı Deniz tuzu (Flaky sea salt) (tercihen Maldon tuzu)
Yapılışı
- Somon filetolarını buzdolabından çıkarıp 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Pişirme sırasında buharda haşlanmasını (steaming) önlemek ve dış kabuğun çıtırlaşmasını sağlamak için kağıt havlu yardımıyla balığın yüzeyini tamamen kurulayın.
- Küçük bir kasede limon kabuğu rendesi, püre sarımsak, ince kıyılmış dereotu, kekik, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırarak aromatik bir 'rub' (kuru marinaj) hazırlayın. Bu karışımı somonun etli kısmına masaj yaparak yedirin.
- Fırını önceden 200°C'ye (400°F) ısıtın. Geniş bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Kuşkonmazları tepsinin bir kenarına alıp zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın. Somon filetolarını derili kısımları alta gelecek şekilde tepsinin diğer yarısına yerleştirin.
- Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin. Somonun kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 10-12 dakika fırınlayın. İç sıcaklığın 50-52°C'ye (medium-rare) ulaşması, balığın içinin nemli ve yumuşak kalması için idealdir.
- Fırından çıkardığınız somonu hemen servis etmeyin. 'Carry-over cooking' (kendi sıcaklığıyla pişmeye devam etme) prensibiyle balığın 3-4 dakika daha tepsiden alınarak bir kesme tahtasında dinlenmesine izin verin.
- Dinlenmiş somon filetolarını mühürlenmiş kuşkonmaz yatağında servis tabağına alın. Üzerine hücre yenileyici C vitamini desteği için taze limon suyu sıkarak hemen servis yapın.