Sülforafan Optimizasyonlu Çıtır Tofu ve Brokoli Wok

Hard · Hazırlık: 45 min · Pişirme: 10 min · 2 porsiyon

<p>Brokolideki kanser savaşçısı sülforafan bileşiklerini aktive etmek üzere tasarlanmış, 'Wok Hei' (wok nefesi) tekniğiyle hazırlanan fonksiyonel vegan performans öğünü. Maillard reaksiyonuyla mühürlenmiş çıtır organik tofu ve amino asit profili zenginleştirilmiş Asya aromalarıyla dengelenmiştir.</p>

Besin Değerleri

Malzemeler

• 250 gram Organik ekstra sert tofu (süngerimsi yapısını kırmak için 30 dakika ağırlık altında preslenmiş)
• 2 su bardağı Brokoli (çiçeklere ayrılmış, sülforafan aktivasyonu için pişirmeden en az 40 dakika önce doğranmış)
• 1 yemek kaşığı Ararot tozu (Arrowroot) (tofuyu kaplamak (dredging) için, GDO'suz nişasta alternatifi)
• 1.5 yemek kaşığı Avokado yağı (270°C yüksek dumanlanma noktası sayesinde toksik oksidasyonu önler)
• 2 yemek kaşığı Tamari veya Coconut Aminos (glutensiz, düşük sodyumlu umami kaynağı)
• 1 yemek kaşığı Taze zencefil ve sarımsak (mikro rende (microplaned) ile ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı Kavrulmuş susam yağı (bitiş aroması (finishing oil) olarak)

Yapılışı

1. Brokolileri pişirme işlemine başlamadan tam 40 dakika önce doğrayın. Bu bekleme süresi, mirosinaz enziminin kanser karşıtı sülforafan bileşiğini sentezlemesi için gereken kritik hücresel reaksiyonu başlatır.
2. Preslenmiş tofuyu eşit küpler halinde doğrayın ve ararot tozu ile hafifçe kaplayın (dredging). Bu katman, tofunun dış yüzeyinde kusursuz bir Maillard reaksiyonu (karamelize çıtır kabuk) oluştururken içinin ipeksi kalmasını sağlayacaktır.
3. Karbon çelik bir wok tavasını veya döküm tavayı yüksek ateşte, duman tütene kadar (smoking point) ısıtın. Avokado yağını ekleyip tofuları tavaya alın. Her bir yüzünü altın rengi olana kadar yaklaşık 1.5-2 dakika mühürleyin ve tavadan alarak kenarda bekletin.
4. Aynı sıcak wok tavaya mikro rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyip 10 saniye boyunca uçucu yağlarını serbest bırakın (blooming). Hemen ardından brokolileri ekleyerek yüksek ateşte hızlıca çevirin (flash-frying). Brokolilerin parlak zümrüt yeşiline dönmesi, klorofil dokusunun korunduğunun sinyalidir.
5. Tofuları wok tavaya geri alın. Tamari sosunu doğrudan malzemelerin üzerine değil, sıcak tavanın kenarlarından dökerek (deglazing) ekleyin. Bu, sosun anında karamelize olarak malzemelere yapışmasını sağlar.
6. Tavayı ateşten alın. Kavrulmuş susam yağını damlatarak yemeğe 'Wok Hei' (wok nefesi) aromasını kilitleyin ve hemen sıcak servis yapın.