Termodinamik Mühürlenmiş Dana Antrikot Fajita Kasesi

Medium · Hazırlık: 15 min · Pişirme: 15 min · 2 porsiyon

<p>Lavaşsız tasarlanmış, kas inşası için tam spektrumlu amino asit ve biyoyararlanımı yüksek hem demiri (heme iron) sunan düşük karbonhidratlı Meksika kasesi. Döküm tavanın termodinamik ısı tutma kapasitesi kullanılarak kusursuz Maillard reaksiyonu (mühürleme) ile pişirilmiş sulu dana antrikot ve karamelize biberler.</p>

Besin Değerleri

Malzemeler

• 350 gram Dana antrikot veya kontrfile (tek parça halinde, dış yüzeyi kağıt havluyla tamamen kurulanmış)
• 2 adet Renkli dolmalık biber (kırmızı, sarı, yeşil) (çekirdekleri alınmış ve jülyen doğranmış)
• 1 adet Kuru kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
• 2 yemek kaşığı Avokado yağı (270°C dumanlanma noktası ile döküm tava mühürlemesi için ideal)
• 1.5 yemek kaşığı Fajita baharat kompleksi (şekersiz; tütsülenmiş paprika, kimyon, sarımsak tozu ve kekik karışımı)
• 2 yemek kaşığı Taze kişniş (Cilantro) (ince kıyım, ağır metal detoksu desteği için)
• 1 adet Misket limonu (Lime) (ortadan ikiye bölünmüş)

Yapılışı

1. Dana etinin yüzeyindeki tüm nemi kağıt havluyla alın. Nemi alınmamış et tavada mühürlenmez, buharla haşlanır. Eti fajita baharatının yarısı, tuz ve karabiber ile ovalayarak (dry rub) oda sıcaklığında 15 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Ağır bir döküm tavayı (cast iron) orta-yüksek ateşte en az 5 dakika ısıtın. Tavanın termodinamik ısı depolaması, et tavaya değdiğinde ısı kaybı yaşanmamasını sağlar. 1 yemek kaşığı avokado yağını ekleyin; yağ anında dalgalanıp hafifçe duman tütmelidir.
3. Bütün halindeki eti tavaya yatırın ve 3-4 dakika boyunca kesinlikle hareket ettirmeyin. Bu süre zarfında amino asitler ve şekerler reaksiyona girerek (Maillard reaksiyonu) o efsanevi kahverengi, lezzetli kabuğu oluşturacaktır. Diğer yüzünü de 3 dakika mühürleyip eti tahtaya alın.
4. Aynı sıcak tavaya kalan avokado yağını, piyazlık soğanları ve jülyen biberleri ekleyin. Kalan fajita baharatını serpin. Sebzeleri tavanın dibine yapışan etin karamelize parçalarını (fond) kazıyarak (deglazing) yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin (flash-sauté).
5. Etin kas liflerinin gevşemesi ve sularını içine çekmesi için 5 dakika dinlenmesi şarttır. Dinlenen eti, lif yönüne dik (against the grain) olacak şekilde çok ince şeritler halinde kesin. Bu teknik, etin ağızda dağılmasını sağlar.
6. Geniş bir kaseye sotelediğiniz renkli biber ve soğan yatağını kurun. Üzerine liflere dik kesilmiş sulu dana etlerini dizin. Taze kişniş yaprakları ve taze sıkılmış misket limonu suyu ile asiditeyi dengeleyerek servis yapın.